С тех пор, как в Уфе появился первый японский ресторан, утекло уже много воды. За это время суши в Уфе успели завоевать множество поклонников среди жителей и гостей столицы. Теперь Вы можете удивить и порадовать своих близких суши, приготовленными и в домашних условиях. Для этого не нужно обладать сверхъестественными способностями, а всего лишь действовать данным ниже рецептам, а дальше всё Вам подскажет Ваша фантазия. Экспериментируйте! Сегодня мы будем готовить такие разновидности роллов, как нори-маки и ура-маки.
Вам необходимы:
рис Нишики
уксус мицукан (можно заменить винным уксусом)
копченый или сырой лосось (в домашних условиях лучше использовать копченый или слабосоленый)
1 авокадо
1 огурец
имбирь
васаби
долька лимона
немного сахара
листья салата
соевый соус
Приготовление:
Для начала подготовим рис. В рисе Нишики содержится больше белка, чем в обычном рисе. Благодаря грубой клетчатке, он содействует пищеварению и выводит шлаки. Но если не удалось найти этот рис, его можно заменить рисом Иберика, Басмати или круглозерненым.
Шаг 1. Промываем рис в проточной воде, пока она не станет прозрачной. Это сделает рис более рассыпчатым. Затем оставляем его на 2-3 часа напитываться влагой, при этом не перемешивая.
Шаг 2. Спустя 3 часа рис полностью должен впитать в себя воду. Заливаем снова рис водой в соотношении 1:1 (уровень воды – 2-3 сантиметра над рисом) и накрываем плотно крышкой. Варим 20-25 минут, не открывая, в кастрюле с толстым дном (так не будет пригорать), либо в рисоварке. После окончания варки, оставляем рис еще на 20 минут, чтобы он лучше распарился и стал более пышным. Сливать остатки воды не придется.
Шаг 3. В то время, пока готовится рис, займёмся рыбой. Нарезаем её продолговатыми ломтиками поперек волокон. Наиболее плотная и жирная часть рыбного филе подойдет для нигири, а остальное – для ура-маки.
Шаг 4. Подошла очередь к овощам. Огурец можно нарезать двумя способами:
№1: очищаем огурец от кожуры, убираем сердцевину (в суши она не используется), как показано на фото, остальное крошим мелкой соломкой.
№2: делим огурец поперёк на две части, затем каждую половинку - на четыре полоски, удаляем сердцевину. Нарезаем четвертинки огурца на более мелкие полоски.
Оба способа нарезки хороши. Преимущество первого в том, что огурец будет нарезан мельче, что делает роллы нежнее. С помощью второго способа огурец будет более сочным, и вкус его будет чувствоваться ярче.
Авокадо не должен быть твердым. Если он не достаточно мягкий, оберните его в газету и оставьте в теплом месте. Удаляем с фрукта кожуру, убираем косточку и нарезаем его полосками.
Шаг 5. Готовим васаби. Он продается в виде порошка. Разбавляем его минеральной водой в соотношении 1:1.
Шаг 6. Приготовим соус. На сто граммов рисового уксуса мицукан (можно заменить винным уксусом) необходимо 50-60 граммов сахара.
Шаг 7. Вернемся к рису. Удаляем пригоревшие части, если они есть. Добавляем в него приготовленный соус: на 500 граммов риса – 50 граммов соуса. Не перемешиваем, а только тщательно разбиваем смесь лопаткой. Нельзя допускать, чтобы рис долго находился на воздухе, иначе на нем образуется корочка. Температура риса для суши должна быть примерно равна температуре человеческого тела, то есть, он должен быть теплым. На заметку: в деревянной посуде рис поглощает столько соуса, сколько необходимо, остальное же впитывает сама посуда.
Шаг 8. Подготовку ингредиентов мы завершили. Теперь убедитесь, что у вас под рукой есть циновка (для сворачивания роллов), миска водой (в ней будем смачивать пальцы), заточенный нож, нарезанные ранее огурец и авокадо, имбирь, рыба.
Приступим к приготовлению нори-маки. Берем лист нори – богатые йодом спрессованные водоросли. Отделяем от него одну четверть, загнув и аккуратно оторвав. Нам нужно лишь три четверти такого листа.
Стелим нори на циновку, смачиваем пальцы водой и аккуратно, не прижимая, распределяем по поверхности рис. Один край нори оставляем нетронутым, чтобы потом можно было склеить ролл.
Затем кладем рыбу, огурец и авокадо. Для остроты можно добавить васаби. Ролл сворачиваем таким образом, чтобы рисовые края встретились.
После того, как они "встретились" ролл нужно слегка утрамбовать. Потом просто скатать с помощью циновки движением, похожим на то, как раскатывают тесто.
Готово.
Теперь приготовим ура-маки, суши "рисом наружу". Нам понадобится всего лишь половина листа нори. Готовим его по той же схеме: выкладываем рис на нори, оставляя место для склеивания, рис должен прилипнуть к листу.
Затем лист нори с рисом переворачиваем и выкладываем на него огурец и листья салата, выпуская их за края нори, чтобы ролл получился с овощными хвостиками. Кладем рыбу и сворачиваем.
Шаг 9. Осталось нарезать роллы на одинаковые части. Для этого сначала делим его пополам, затем делим таким же образом оставшиеся части, пока не получим восемь одинаковых частей. Делить их надо острым ножом резкими движениями рукой. Перед нарезкой ура-маки необходимо смочить доску водой, иначе рис прилипнет к сухой поверхности доски.
Шаг 10. Роллы готовы. Осталось только их украсить. Выкладываем их на тарелку. Кладем кусочек лимона, символизирующий восходящее солнце. Делаем цветок из васаби, выдавливая его с помощью кондитерской насадки. Еще один цветок делаем из имбиря: кладем щепотку пряности на салфетку и отжимаем влагу – готово. Можно приготовить соус из авокадо: взбиваем кусочки авокадо с лимонным соком и малым количеством оливкового масла.
